Бакри и ротла. Что это такое?

ротлаЕсли вы еще не в курсе, то в Индии хлеб есть не принято. Его можно везде купить, но это не индийская еда. В Индии к любым овощным и рисовым блюдам подают лепешки, которые называются роти, а этих роти имеется большое количество видов: чапати, наан, ротла, бакри и др. Для лепешек используются разные виды муки, от пшеницы до проса. Так как мы с Астой великие поклонницы деревенской еды Гуджарата, то наш друг Ронак решил устроить нам мастер-класс по приготовлению бакри и ротлы у себя дома под предводительством мамы.

Итак, бакри. Нам потребуется мука (не первого сорта), подсолнечное или льняное масло, вода и немного соли. Замешиваем тесто.
бакри

Все делается примерно на глаз, по необходимости нужно добавлять воду.
бакри

В итоге получается вот такой вот кусок теста, которое слегка рыхлое на вид.
бакри

Затем нужно сформировать из теста шарики, которые потом раскатываются в лепешку.
бакри

Собственно, раскатываем. Лепешка должна получиться довольно тонкая.
бакри

бакри

Затем одним из концов скалки (в Индии скалки разнокалиберные, но чаще всего очень тонкие) делаем небольшие углубления.
бакри

И отправляем бакри печься на специальной глиняной тарелке. Ее ничем не нужно смазывать.
бакри

Время от времени бакри нужно придавливать вот такой штучкой.
бакри

Аста решила попробовать сделать лепешку сама, но оказалось, что все не так просто, как кажется на первый взгляд ))
бакри

Это кстати вид из кухни на квартиру Ронака. Стиральная машина упакована в цветастый чехол очень много пыли.
бакри

А вот и первые готовые бакри.
бакри

Мама Ронака, очень-очень миниатюрная женщина, часто разговаривает сама с собой )
бакри

В какой-то момент она прервалась и подошла к алтарю, который находится тут же в кухне и зажгла несколько палочек благовоний.
бакри

Потом постелила коврик и начала читать Бхагават Гиту.
бакри

Ну а мы доделывали свои бакри, смазывая их сливочным маслом.
бакри

Доделали мы бакри ровно тогда, когда мама Ронака закончила свою пуджу. Как ни в чем ни бывало, она снова присоединилась к нам и стала показывать, как делается ротла. Мука для ротлы нужна просяная, она темного цвета, и лепешки из нее тоже получаются темно-серые. Как обычно вода, мука, подсолнечное масло, щепотка соли.
бакри

Воды нужно больше, чем для бакри. Получается тесто вот такой консистенции, с которым нужно очень деликатно и умело обращаться, иначе оно распадется на кусочки.
бакри

А далее происходит фокус. Между ладоней берется небольшой шарик это теста и легкими похлопывающими движениями из него формируется лепешка, очень тонкая и очень хрупкая.
бакри

Она смачивается водой и отправляется на плиту.
бакри

А с плиты возвращается вот в таком виде, сверху немного поливается маслом ги (топленое масло).
бакри

Когда все лепешки приготовились, мы собрались обедать. Мама Ронака накрыла пол. Да, кушаем на полу ))
бакри

Это напомнило мои времени в общежитии, где все место на столе занимал компьютер, а больше столов у нас не было, так что все завтраки, обеды и ужины проходили на полу. Между прочим, очень удобно и круто.

Всем всего самого вкусного.
бакри

Ням, теперь отламывается кусочек бакри и им зачерпывается либо дал (желтая субстанция в белой мисочке), либо овощи.
бакри

Короче, вернусь в Украину открою рэсторан )))

This entry was posted in Ахмедабад, Гуджарат, Индия and tagged . Bookmark the permalink.

2 Comments to Бакри и ротла. Что это такое?

  1. Ronak R. says:

    And I will provide the recipe for that restaurant!! Asta can be the chef for making Bhakhri and Rotla.. :D

  2. nazarium says:

    кушать не за столом, а на полу и наша привычка. Вернее, так делаем, когда больше трех людей собирается кушать. Поляна на полу весчь :)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>